Συνταγή:

Υλικά για το κουνέλι
Φιλέτο κουνέλι 2τμχ
ελαιόλαδο
βούτυρο
αλάτι ο.χ
πιπέρι ο.χ

Υλικά για τις πατάτες Άννα
Πατάτες 2τμχ
προσούτο 4 φέτες
βούτυρο (μαλακωμένο)
αλάτι ο.χ
πιπέρι ο.χ
λάδι τρούφας

Υλικά για το πόρτο μπέλο
Πόρτο μπέλο
ηλιέλαιο
αλάτι ο.χ
πιπέρι ο.χ

Υλικά για τη σάλτσα
Ντεμι γκλας 150γρ
ξύδι xeres 10γρ
λάδι τρούφας 5 σταγόνες
κρεμμύδι εσαλοτ 1τμχ
κοτσάνια από πόρτο μπέλο 2τμχ
κρασί πορτ. 50γρ


Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Καθαρίζουμε το φιλέτο και το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο και βούτυρο. Προσέχουμε να μην στεγνώσει το φιλέτο.

Βήμα 2ο
Κόβουμε τις πατάτες στο μαντολίνο και σε ένα τηγάνι που έχουμε βάλει λίγο βούτυρο αρχίζουμε και στρώνουμε τις κομμένες πατάτες. Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνουμε αλείφουμε βούτυρο προσθέτουμε το προσούτο και λίγο λάδι τρούφας.
Αφού στρώσουμε αρκετές πατάτες ανάβουμε την φωτιά και περιμένουμε να χρυσαφίσει η κάτω μεριά. Βάζουμε στον φούρνο στους 180 μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.

Βήμα 3ο
Καθαρίζουμε τα πόρτο μπέλο τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά τα μανιτάρια και αλαταοπιπερώνουμε.

Βήμα 4ο
Κόβουμε φέτες το εσαλοτ και σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα κοτσάνια σβήνουμε με το ξύδι περιμένουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το πορτ. Αφήνουμε να «κατέβει» και προσθέτουμε την ντεμι. Έξω από την φωτιά προσθέτουμε την τρούφα. Περνάμε από σινουά.
Βάζουμε μια φέτα προσούτο στον φούρνο στους 180 και αφήνουμε 10-15 να γίνει τραγανό