Συνταγή:

Υλικά

2 κιλά αλεύρι τύπου αμερικάνικο
3 φακελάκια κακουλέ
2 - 2 ½ κιλά αλεύρι (Αλλατίνη μπλε)
3 φακελάκια μαχλέπι
1,2 κιλά ζάχαρη
1 ποτήρι φυσικό χυμό πορτοκάλι
700 γραμ. γάλα φρέσκο (2/3 του λίτρου)
Ξύσμα από τα πορτοκάλια που στύψαμε
750 γραμ. καλαμποκέλαιο ή βούτυρο
2 ποτήριa νερό
4 τεμ. μαγιά για ψωμί (250 γραμ.)
Σουσάμι
20 αυγά
Αλάτι

Εκτέλεση

• Σε δωμάτιο με υψηλή θερμοκρασία, αναμιγνύουμε σε μια κατσαρόλα: 3 μαγιές, 1 ποτήρι χλιαρό νερό, περίπου 200 γραμ. αλεύρι (Αλλατίνη μπλε) και λίγο αλάτι. (Σε περίπτωση που χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι μέχρι το μίγμα να γίνει σαν πηκτός χυλός.) Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και την τυλίγουμε σε κουβέρτες για 1 ώρα.
• Δέκα λεπτά πριν γίνει το μίγμα της μαγιάς, χτυπάμε 20 αυγά (κρατάμε μόνο 3 κρόκους) προσθέτουμε την ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα πορτοκαλιού. (Σε περίπτωση που θέλουμε τα τσουρέκια να είναι περισσότερο γλυκά προσθέτουμε και άλλη ζάχαρη.)
• Χτυπάμε 3 φακελάκια μαχλέπι ώσπου να γίνουν πολύ ψιλά ενώ 3 φακελάκια κακουλέ τα βράζουμε σε ένα μπρίκι με λίγο νερό και κρατάμε μόνο το ζωμό τους. Τα ρίχνουμε όλα στο μίγμα με τα αυγά, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε σιγά-σιγά όλο το γάλα (πολύ ζεστό) και προσθέτουμε το μίγμα της μαγιάς που ετοιμάσαμε πριν μία ώρα και βάζουμε και την τέταρτη μαγιά.
• Προσθέτουμε αλεύρι (3,5 - 4 κιλά) σιγά-σιγά και ζυμώνουμε όλο το μίγμα. Σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι όταν η ζύμη γίνει σφιχτή. Συνεχίζουμε ζυμώνοντας και προσθέτουμε σιγά-σιγά λάδι ή βούτυρο (πολύ ζεστό) μέχρι να τελειώσουν τα 750 γραμ.
• Σκεπάζουμε το μίγμα σε μία λεκάνη (με πετσέτες και κουβέρτες) και το αφήνουμε για δύο ώρες σε δωμάτιο με υψηλή θερμοκρασία.
• Πλάθουμε τα τσουρέκια μετά τις 2 ώρες. Παίρνουμε από την λεκάνη μόνο τόση ποσότητα μίγματος όσο χρειαζόμαστε για το ταψί που θα βάλουμε πρώτο στον φούρνο. Έχουμε λαδώσει το ταψί (με καλαμποκέλαιο) και το έχουμε θερμάνει λίγο πριν βάλουμε πάνω τα τσουρέκια. Σκεπάζουμε (με κουβέρτες) το ταψί για 30 λεπτά περίπου ή και περισσότερο.
• Ανακατεύουμε τους 3 κρόκους που κρατήσαμε με λίγο νερό και αλείφουμε την επιφάνεια των τσουρεκιών. Προσθέτουμε σουσάμι και τα βάζουμε στον φούρνο. Όταν βάλουμε το πρώτο ταψί στο φούρνο ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για το δεύτερο ταψί κλπ.
• Ψήνουμε τα τσουρέκια στους 200οC για 20 λεπτά περίπου ή και περισσότερο, μέχρι να ροδίσουν. Μετά τα είκοσι λεπτά τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα τα τσουρέκια να δούμε αν έχουν ψηθεί στο εσωτερικό τους.