Συνταγή:

1 κιλό πράσα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
250 γρ φετα τριμμένη
200 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
2 αυγά
1 πακέτο σφολιάτα
ελαιόλαδο
βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
λίγο αλάτι και πιπέρι

Πλένουμε τα πράσα, τα ψιλοκόβουμε και τα τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με το κρεμμύδι και το καρότο. Μόλις πάρουν χρώμα, τα βάζουμε σε ένα μπολ και μόλις κρυώσει λιγάκι το μείγμα ρίχνοθμε μέσα τη φέτα, το κεφαλοτύρι και τα αυγά και ανακατεύουμε. Όσο ανακατεύουμε ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι (όχι πάρα πολύ γιατί τα τυριά είναι αλμυρά). Βουτυρώνουμε ένα ταψί, στρώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας και το αλείβουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα με τα πράσα στρώνοντάς το ομοιόμορφα και τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα.