Συνταγή:

Συστατικά

* 4 αυγά ολόκληρα
* 1 ασπράδι αυγού
* 32 γρ. ανάλατο βούτυρο
* 40 γρ αλεύρι
* 250 ml χλιαρό γάλα
* 80 γρ φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
* 1 κ. γ. ψιλοκομμένο μαιντανό
* αλατι
* πιπερι

Οδηγίες

1. Χτυπάμε τους 4 κρόκους αυγών στο μιξερ
2. Χτυπάμε τα 5 ασπράδια στο μίξερ μέχρι να σφίξουν
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατευουμε. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε.
4. Παίρνουμε το κατσαρολάκι από την φώτια και προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τον μαιδανό και ανακατεύουμε.
6. Ενώνουμε σίγα σίγα το 1/4 των χτυπημένων ασπραδιών και συνεχίζουμε σιγά σιγά με το υπολοίπο όσο πιό απαλά γίνεται ωστέ να μην χαθεί ο όγκος. Θέλουμε να ενώθουν ναι μεν αλλα ας υπάρχουν και ολόκληρα κομμάτια μαρέγκας στο μείγμα.
7. Βουτυρώνουμε ένα σκεύος για σουφλέ των 750ml.
8. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο σκεύος σιγά σιγά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5 λεπτά, χαμηλώνουμε στους 190 βαθμούς και συνεχίζουμε να ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.