Συνταγή:

Υλικά (για 4 άτομα)
12 έτοιμα κανελόνι (περίπου μισό πακέτο)
300 γρ. ρικότα ή ανθότυρο φρέσκο
1 αβγό
4 κ.σ. pesto βασιλικού
6 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
100 – 150 ml κρέμα γάλακτος κανονική ή light
50 ml λευκό κρασί ή ροζέ
1/4 κ.γ. αλάτι
λευκό πιπέρι

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε την γέμιση: Σε μπολ βάζετε την ρικότα ή το ανθότυρο, το αβγό, το pesto, τις 2 κ.σ. parmigiano, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύετε καλά με πηρούνι, ώστε να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
Σημείωση: Aν δεν είναι η εποχή που το ανθότυρο είναι πολύ φρέσκο και σχεδόν κρεμώδες προτιμήστε την συσκευασμένη ιταλική ρικότα. Διαφορετικά μπορείτε να πιέσετε το ανθότυρο με την ανάποδη του κουταλιού και να το περάσετε από ένα σουρωτήρι
Ετοιμάζετε τα canelloni: Boυτυρώνετε ελαφρά ένα ταψάκι ή πιρέξ. Γεμίζετε με το μείγμα τα κανελόνι χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κανονικό ή του γλυκού και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί. Ρίχνετε σε μία γωνία στο ταψί το κρασί και το κινείτε ελαφρά ώστε να πάει παντού στη βάση. Περιχύνετε την πάνω επιφάνεια των κανελόνι ομοιόμορφα με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο παρμιτζιάνο. Τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά βγάζοντάς τα μόλις έχουν ελαφρά ροδίσει.
Σημείωση: To parmigiano θα κολλήσει μόνον εκεί που είναι η κρέμα, γι’ αυτό ρίξτε την με τέτοιο τρόπο ή χρησιμοποιείστε πινέλο ώστε να υγρανθεί καλά η εξωτερική επιφάνεια των κανελόνι. Επίσης, μην τα ψήσετε παραπάνω, βγάλτε τα αμέσως μόλις ροδίσουν, για να μην ξεραθούν.
Σερβίρισμα: Aφήνετε 5 λεπτά να κρυώσουν ελαφρά και τα σερβίρετε μόνα τους ή με ανάμικτη πράσινη σαλάτα.