Συνταγή:

Μερίδες: 12-15
Χρόνος ετοιμασίας: 60'
Χρόνος ψησίματος 30 '

Κανελόνια για χορτοφάγους!!!

• 30 κανελόνια
• 900 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο
• 2 ματσάκια μαντζουράνα ψιλοκομμένη
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 125 γρ. βούτυρο
• 1 μπαλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 500 γρ. τυρί ρικότα
• 10 ντομάτες μικρές ώριμες ξεφλουδισμένες
• 2 χούφτες φρέσκο βασιλικό
• 300 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 250γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε λεπτές φετούλες
• λίγο λάδι
• αλάτι, πιπέρι

1. Τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
2. Όταν πάρουν χρώμα προσθέτουμε το βούτυρο, τη μαντζουράνα, το μοσχοκάρυδο, το σπανάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
3. Τέλος αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το τυρί ρικότα και 150 γρ. παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
4. Βάζουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες με το βασιλικό και αλατοπιπερώνουμε.
5. Στρώνουμε τη σάλτσα μας σ' ένα ορθογώνιο ταψί ή πυρέξ στο οποίο να χωράνε και τα 30 κανελόνια.
6. Αρχίζουμε να γεμίζουμε τα κανελόνια και να τα στρώνουμε με τη σειρά στο ταψί πάνω από τη σάλτσα.
7. Αφού τελειώσουμε με τη γέμιση ότι περισσέψει το στρώνουμε πάνω από τα κανελόνια και στρώνουμε τις φέτες μοτσαρέλας μέχρι να τα καλύψουμε.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 20 λεπτά.
9. Μόλις ροδίσει η μοτσαρέλα ρίχνουμε και την υπόλοιπη παρμεζάνα και καλύπτουμε μ' ένα αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά.